Comme pour le système visuel (en particulier les photorécepteurs de la rétine) pour lequel une seule couleur est échantillonnée à chaque position spatiale, il existe une catégorie d'images couleurs provenant de camera dites mono-CCD, pour lesquelles une seule couleur par pixel est à disposition. Ce type d'échantillonnage correspond à un multiplexage spatial des informations de couleur, mélangeant les informations chromatiques avec la dimension spatiale. Nous avons étudié l'échantillonnage spatio-chromatique de la rétine humaine et découvert qu'il code indépendamment les informations de luminance de celles d'opposition de couleurs dans la représentation de Fourier spatiale. Cette analyse nous permet de définir un algorithme efficace d'interpolation dans le cadre des images acquises par une camera mono-CCD. Abstract - As in the visual system (in particular retina photoreceptors) where only one color is sampled at each spatial location, there is a kind of color images coming from so-called mono-CCD cameras, where there is only one color by pixel. This kind of color sampling is a spatial multiplexing of color information, mixing chromatic information with spatial dimension. We have studied this spatio-chromatic sampling in case of the human retina and found that it processes independently luminance information and opponent colors in the Fourier spatial spectrum. This analysis allow us to define an efficient interpolation algorithm for color images sampled by mono-CCD cameras.